30 mn
Cuisson : 30mn

Ingrédients

• 400 gr de farine
• 300 gr de beurre
• 200g de sucre semoule
• 20 gr de levure boulangère déshydraté
• 1 pincée de sel
• 4 cl de Rhum
• 4 pommes de « campagne » (acide & chair ferme)

Préparation

• Dans un récipient mélanger la farine, la levure et le sel.
• Ajouter de l'eau pour obtenir une pâte molle mais non collante. Pétrir la pâte à pain..
• Dans un récipient découper le beurre en cube et y ajouter le sucre et le rhum. Bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte presque homogène.
• Couper ce beurre en deux parts égales puis étaler chaque part en un carré d'environ 13 x 13 cm.
• Saupoudrer de farine votre plan de travail et allonger la pâte à pain afin d'obtenir un rectangle d'environ 60 x 20 cm.
• Humidifier avec de l'eau le bord du rectangle sur une largeur d'1 cm environ.
• A l'aide d'une spatule décoller chaque plaque de beurre et la placer au centre de chaque carré comme indiqué sur l'image ci-dessous:

• Plier la zone 1 vers 2 comme indiqué sur l'image ci-dessous:

• Humidifier avec de l'eau le bord du rectangle sur une largeur d'1 cm environ et plier la zone 2 vers 3 comme indiqué sur l'image ci-dessous:

• Tourner l'allonge d'un quart de tour puis ré-allonger la pâte à nouveau pour un rectangle de 60 x 20 cm.
• Replier la pâte comme précédemment en un carré, retourner le carré de pâte (recto-verso) sur le plan de travail.
• Replier les quatre angles comme indiqué sur l'image ci-dessous:

• Arrondir ce carré pour le dimensionner au plat de cuisson.

• Placer dans un plat à far breton (à bord assez haut).
• Mettre les pommes dans un plat puis enfourner le « Kouign Amman » et le pommes dans le four.
• Laisser cuire jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.
• Sortir du four le « Kouign Amman » et les pommes.
• Laisser légèrement refroidir, sans attendre que le caramel durcisse, puis retourner dans un plat à servir.
• Server la pomme avec le « Kouign Amman ».

30 mns + pruneaux et raisins

Ingrédients

• 1 l de lait entier
• 100g de sucre roux
• 2 sachets de sucre vanillé
• 4 oeufs (ou 5 petits)
• 180 gr de farine
• 200 gr de pruneaux (ou de de raisins secs)
• 5 cl de rhum blanc fruité
• 1 pincée de sel

Préparation

pruneaux / raisins

Dénoyauter les pruneaux et les placer dans un récipient hermétique avec 5 cl de rhum. Recouvrir d'eau et fermer le le récipient. Placer le récipient dans un endroit frais.
Laisser le mélange travailler, au moins 4 jours et jusqu'à 6 mois.

Pour les raisins préparer les de la même façon avec 2 cl de calva.

far

Beurrer le moule et le mettre dans le congélateur (ou en bas du réfrigérateur)

Préchauffer le four à 200 degrés.

Mettre le lait à chauffer dans une casserole avec le sucre vanillé

Blanchir les œufs avec le sucre et le sel. Y ajouter ensuite la farine et bien mélanger au fouet pour lisser le mélange.
Délayer le mélange avec le lait presqu'à ébullition. Bien mélanger et y incorporer les pruneaux ou les raisins avec une cuillère.

Sorter le moule du réfrigérateur et y verser le mélange. Placer le moule directement dans le four et laisser cuire jusqu'à ce que le far prenne une belle couleur doré.