Ingrédients
pour 6 à 8 personnes
- 1 l de lait entier
- 4 cas de crème fraîche
- 5 oeufs
- 100 gr de sucre roux
- 1 gousse de vanille (ou artificiel)
- 80 gr de maïzena ou fécule de maïs
- 1 pincée de sel
- 1 pâte brisée (ou feuilletée)
Préparation
Préchauffez votre four à 180°C.
Étaler la pâte dans un moule à far breton.
Faites chauffer le lait, la crème fraîche et la vanille pendant 5 minutes en fouettant pour homogénéiser.
Blanchir les oeufs avec le sucre.
Incorporer la maïzena et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
Versez progressivement le lait chaud sur ce mélange tout en remuant constamment.
Remettez la préparation dans la casserole et faites épaissir à feu doux (5-7 minutes).
Versez l’appareil dans le plat.
Enfournez jusqu’à ce que le flan soit doré et légèrement tremblotant.
Conseils
Pour une texture idéale, laissez refroidir complètement votre flan à température ambiante avant de le placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Ingrédients
- 300 gr de carottes râpées
- 200 gr de sucre roux
- 125 gr de farine
- 125 gr de poudre d’amandes
- 3 œufs
- 120 ml d’huile neutre
- 100 g de noix (noix, noix de pécan ou noisettes)
- 1 sachet de levure chimique
- 1 cac de cannelle
- 1 pincée de muscade
- 1 zeste d’orange
- 1 pincée de sel
Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Éplucher puis râper finement les carottes.
Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer l’huile, la poudre d’amandes et le zeste d’orange.
Mélanger la farine, la levure, la cannelle, la muscade et le sel et l'incorporer au mélange précédent.
Ajouter enfin les carottes râpées et les noix concassées.
Verser dans un moule et mettre au four. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.
Laisser tiédir avant de démouler.
Conseils
Râper les carottes finement pour qu’elles fondent dans la pâte
Utiliser beaucoup de poudre d’amandes pour la texture
Préparer le cake la veille
Pour un glaçage irrésistible, mélangez :
- 200 gr de fromage frais
- 50 g de beurre mou
- 80 g de sucre glace
- un filet de jus de citron
Recouvrir le gâteau une fois refroidi et parsemer de zestes d’agrumes ou de noix concassées.
1h
Ingrédients
Appareil
- 1 grosse échalotes
- 1 éclat d'ail
- 1 carotte râpée
- 1 cas de sauce soja
- 1/2 cac pimentone doux
- 1 pincée de poivre
Croquettes
- 3 cas de farine de pois chiche
- 1 cas de farine de petit épeautre (avoine)
- 3 cas de flocons 5 céréales
- 3 cas de flocons de soja toastés
- 1 cas de graines toastées
- 1 cas de levure maltée
- 1 cac de sel
- Persil
- Coriandre
Préparation
Appareil
Dans une poêle, faire suinter l'échalote, l'ail et le pimentone.
Ajouter la carotte râpée et faire cuire doucement l'ensemble.
En fin de cuisson ajouter la sauce soja et le poivre.
Croquettes
Bien mélanger les farines, les flocons, la levure et le sel.
Ajouter de l'eau en mélangeant jusqu'à obtenir un mélange souple.
Incorporer l'appareil.
Réserver au frigo dans un plat couvert pendant 4h/8h.
Cuisson
Faire doré à la poêle avec de l'huile d'olive.
Servir tiède.
Préparation: 30mn + 24h
Cuisson: 30mn
Ingrédients
Semoule
- 3 bols de semoule moyenne
- 1 bol avec 4/5 de beurre fondu et 1/5 d'huile d'olive
- 2 cas de cannelle
- 1 cas de sel
Pâte de dattes
- 1 bol de pâte de dattes
- 5/10 cl d'eau de fleur d'oranger (selon la force)
Préparation
Semoule
Mélanger légèrement la semoule, le beurre/huile. Éviter d'obtenir une pâte trop homogène afin de conserver le grain.
Laisser reposer une nuit.
Pâte de dattes
Mélanger la pâte de dattes, l'eau de fleur d'oranger et un peu d'eau, pour détendre la pâte, jusqu'à obtention d'une pâte moelleuse. (vous pouvez également ajouter un peu d'huile d'olive).
Former un boudin.
Makrout
Faire préchauffer l'huile de friture.
Étaler la pâte de semoule en une bande de longueur adapté à la longueur du boudin de pâte de dattes, placer le boudin dessus et rouler l'ensemble.
Trancher en losange le boudin.
Frire les makrouts dans une huile chaude mais pas brûlante.
Astuces
Tremper les makrouts cuits dans un miel (naturel ou artificiel) et saupoudrer de graines de sésames.
Ou rouler les makrouts dans un sucre glace.
20mn
Ingrédients
- 250 gr de farine
- 4 œufs
- 200 gr de tofu (lait d'avoine ou sarrasin cuit)
- 1 dcl d’huile d’olive
- 1 dcl de vin blanc (cuit)
- 125 gr de gruyère
- 25 cl d'olives vertes dénoyautées
- 5 cl pistaches décoquillées
- 1 sachet de levure chimique
- 1 cas de sel
- 1 pincée de poivre
Préparation
Préchauffer le four à 180°
Mélanger la farine, la levure, le sel et le poivre.
En battant les oeufs, incorporer progressivement le mélange farine.
Incorporer l’huile d’olive.
Incorporer ensuite tous les ingrédients
Équilibrer l’onctuosité du mélange avec le vin blanc.
Cuisson
Mettre dans le moule beurrée et laisser cuire jusqu’à la bonne couleur.
20mn
Ingrédients
- 1 l d’eau
- 1 cas de thé vert de Chine
- 3 cas de sucre de canne
- 2 clous de girofle
- 30 feuilles de menthe fraîche
Préparation
Lavez le thé à l’eau froide.
Infuser le thé dans l’eau bouillante, juste quelques minutes (attention à l’amertume)
Puis enlever le thé de l’infusion.
Ajouter ensuite le sucre, la menthe et les clous de girofle puis laisser infuser 10-20mn.
Verser puis remettez l’infusion dans la théière 2 fois.
Réchauffez si besoin puis servez.
Ingrédients
(pour 4 à 6 personnes)
- 1 petit chou blanc ou ½ d'un gros
- 8 cas de graines de sésame blanc grillé (ou du Gomasio)
Marinade
- 300 ml de vinaigre de riz (à défaut utiliser du vinaigre de cidre)
- 3 cuil. à soupe de sucre roux
- Sel fin
Vinaigrette
- 2 cas de nuoc-mân
- 3 cas d'huile d'olive
- 1 cac de sauce soja
Préparation
Vinaigrette
Émulsionner dans un bol le nuoc-mân, l'huile et la sauce soja.
Marinade
Versez le vinaigre dans un bol, ajoutez le sucre, l'huile et une pincée de sel et fouettez légèrement avec une fourchette pour émulsionner le tout.
Chou
Coupez le chou très fin (je l'ai fait au couteau, l'idéal c'est de le faire avec une mandoline pour qu'il soit encore plus fin).
Disposez-le dans un grand saladier, recouvrez-le d'eau froide, ajoutez 1 cas de sel, mélangez et laissez tremper 20 minutes.
Égoutter le chou et sécher le saladier. Verser la marinade sur le chou et bien mélanger avec les mains jusqu'à ce que le chou soit bien enrobé de marinade.
Laissez mariner minimum 3/4 heures. Cette étape est fondamentale : grâce à cette marinade à base de vinaigre et sucre, le chou ramollisse tout en restant croquant. Il va rendre de l'eau et, devenir plus digeste.
Salade
Égoutter le chou en le pressant très fort entre vos mains (une poignée après l'autre). Le jus est à jeter comme la marinade.
Disposez le chou dans un saladier, assaisonnez le chou avec la vinaigrette, saupoudrez avec le sésame grillé et servez.
Suggestions
La salade, même assaisonnée, se conserve quelque jour au réfrigérateur est reste fraîche et croquante.
Si vous voulez que votre salade de chou soit bien blanche, ne mettez pas de sauce soja dans la marinade (le soja tache le chou, mais lui confère un goût incomparable).
Préparation: 10 mn
Cuisson: 30 mn
Ingrédients
• 2 mogs de riz gluant
• 3 1/2 mogs d’eau
• 1 mog de lait de coco (1 boîte)
• 1 mog de sucre
• gingembre (équivalent volume 2 œufs)
• 1/4 mog de jus de citron
• 1 cac de selPréparation
Mettre l’eau dans un récipient de cuisson, y ajouter le gingembre très finement coupé en lamelle (1/10 mm), le sucre, le sel puis couvrir et laisser mijoter à feu doux 10mn.
Ajouter ensuite le riz et laisser cuire à feu très doux, en remuant régulièrement, et ce jusqu’à épaississement du riz.
Couvrer et laisser refroidir, réserver au réfrigérateur pendant 24h puis servir à température ambiante.
Cette recette provient de l'Hôpital du sacré-cœur et est utilisée pour les patients souffrant d'excès de poids qui doivent maigrir rapidement avant une intervention chirurgicale.
Ingrédients
- 1 chou
- 1 céleri rave
- 6 carottes
- 2 poivrons verts
- 4 gros oignons
- 4 échalotes
- 4 éclats d'ail
- 2 grosses boîtes de tomates pelées
- 2 petites boites de concentré de tomates
- 3 litres d'eau
- 2 cas d'épices (curry tanddori, massalah, ...)
- 3 cas sauce soja
- 3 cas de vinaigre de riz
- 2 cas des sel
- 1 cac des poivre
Préparation
Coupe le chou et le céleri en morceau.
Dans une cocotte, faire suinter le chou, le céleri, les carottes et les oignons avec l'huile d'olive.
Ajouter les poivrons, l'ail, les tomates pelées, les épices et couvrir d'eau.
Chauffer pour réaliser une pré-cuisson puis coupez le feu.
Attendre quelques heures (2/4).
Rallumer le feu et finir la cuisson.
Consommation
Jour 1
Tous les fruits sauf les bananes. Melon et pastèque possèdent le moins de calories. Mangez uniquement la soupe et les fruits. Comme boisson du thé non sucré ou de l'eau.
Jour 2
Tous les légumes sauf le maïs, les pois et les haricots secs. Mangez les frais ou en boites, mais de préférence verts et feuillus. Accompagnez-les de soupe. Au souper, récompensez-vous avec une pomme de terre au four avec un peu de beurre. Ne mangez aucun fruit.
Jour 3
Mangez toute la soupe, les fruits et les légumes que vous voulez, mais pas de pomme de terre. Si vous avez respecté trois jours, sans avoir triché, vous devriez avoir perdu entre 2 et 3 kg
Jour 4
Bananes et lait écrémé. Mangez jusqu'à 3 bananes avec 1l de lait écrémé et buvez autant d'eau que possible ainsi que de la soupe. Les bananes contiennent beaucoup de calories et d'hydrates de carbone ainsi que le lait, mais aujourd'hui votre corps aura besoin de potassium et d'hydrate de carbone, de vitamines et de calcium pour diminuer votre envie de sucre.
Jour 5
Bœuf et tomates. Vous pouvez avoir entre 300 et 350 g de bœuf et jusqu'à 6 tomates fraîches par jour. Essayez de boire au moins 6 à 8 verres d'eau pour éliminer l'acide urique de votre corps. Buvez au moins une fois de la soupe.
Jour 6
Bœuf et légumes. Mangez ce que votre corps vous en dit de bœuf et de légumes. Vous pouvez même avoir 2 ou 3 steaks si vous les aimez avec les légumes, mais pas de pomme de terre.
Jour 7
Riz complet, jus non-sucré et légumes à volonté. Buvez au moins une fois de la soupe.
Important
Cette soupe peut être mangée chaque fois que vous avez faim. Mangez-en tant que vous le voulez, cette soupe est hypocalorique pour votre organisme. Vous dépensez plus d'énergie à l'assimiler qu'elle ne vous en fournit. Donc plus vous en mangerez, plus vous perdrez de poids.
Attention, si vous l'utilisez comme seule nourriture, vous pourriez souffrir de malnutrition.
Ce régime n'autorise pas les boissons alcoolisées à aucun moment, à cause de destruction des graisses de votre corps. Quittez ce régime 24 heures avant de consommer de l'alcool.
Remarques
A la fin du 7ème jour, si vous n'avez pas triché, vous devriez avoir perdu entre 4,5 et 7,5 kg Si vous avez perdu plus de 6 kg, stoppez ce régime pendant 2 jours avant de recommencer au premier jour. Ce régime de 7 jours peut être suivi aussi souvent que vous le désirez. En effet, s'il est suivi correctement, il nettoiera votre corps des impuretés et vous donnera une sensation de bien-être.
Après seulement 7 jours de ce programme, vous vous sentirez plus léger et ayant une abondance d'énergie. Continuez ce programme aussi souvent que vous voulez et que vous sentez une différence. Ce régime est rapide, brûleur de graisses et le secret est que vous brûlez plus de calories que vous n'en recevez.
Cette recette provient de l'Hôpital du sacré-cœur et est utilisée pour les patients souffrant d'excès de poids qui doivent maigrir rapidement avant une intervention chirurgicale.
Ingrédients
- 1 beau chou
- 1 céleri rave
- 6 carottes
- 2 poivrons verts
- 6 gros oignons
- 4 éclats d'ail
- 2 boîtes de tomates pelées
- 3 l d'eau
- 3/4 cubes de bouillon de bœuf dégraissé (volaille) ou sauce soja/vinaigre riz
- 2 cas de sel
Préparation
Coupe le chou et le céleri en morceau.
Dans une cocotte, faire suinter le chou, le céleri, les carottes et les oignons avec l'huile d'olive.
Ajouter les poivrons, l'ail, les tomates pelées, les épices et couvrir d'eau.
Chauffer pour réaliser une pré-cuisson puis coupez le feu.
Attendre quelques heures (2/4).
Rallumer le feu et finir la cuisson.
Consommation
Jour 1
Tous les fruits sauf les bananes. Melon et pastèque possèdent le moins de calories. Mangez uniquement la soupe et les fruits. Comme boisson du thé non sucré ou de l'eau.
Jour 2
Tous les légumes sauf le maïs, les pois et les haricots secs. Mangez les frais ou en boites, mais de préférence verts et feuillus. Accompagnez-les de soupe. Au souper, récompensez-vous avec une pomme de terre au four avec un peu de beurre. Ne mangez aucun fruit.
Jour 3
Mangez toute la soupe, les fruits et les légumes que vous voulez, mais pas de pomme de terre. Si vous avez respecté trois jours, sans avoir triché, vous devriez avoir perdu entre 2 et 3 kg
Jour 4
Bananes et lait écrémé. Mangez jusqu'à 3 bananes avec 1l de lait écrémé et buvez autant d'eau que possible ainsi que de la soupe. Les bananes contiennent beaucoup de calories et d'hydrates de carbone ainsi que le lait, mais aujourd'hui votre corps aura besoin de potassium et d'hydrate de carbone, de vitamines et de calcium pour diminuer votre envie de sucre.
Jour 5
Bœuf et tomates. Vous pouvez avoir entre 300 et 350 g de bœuf et jusqu'à 6 tomates fraîches par jour. Essayez de boire au moins 6 à 8 verres d'eau pour éliminer l'acide urique de votre corps. Buvez au moins une fois de la soupe.
Jour 6
Bœuf et légumes. Mangez ce que votre corps vous en dit de bœuf et de légumes. Vous pouvez même avoir 2 ou 3 steaks si vous les aimez avec les légumes, mais pas de pomme de terre.
Jour 7
Riz complet, jus non-sucré et légumes à volonté. Buvez au moins une fois de la soupe.
Important
Cette soupe peut être mangée chaque fois que vous avez faim. Mangez-en tant que vous le voulez, cette soupe est hypocalorique pour votre organisme. Vous dépensez plus d'énergie à l'assimiler qu'elle ne vous en fournit. Donc plus vous en mangerez, plus vous perdrez de poids.
Attention, si vous l'utilisez comme seule nourriture, vous pourriez souffrir de malnutrition.
Ce régime n'autorise pas les boissons alcoolisées à aucun moment, à cause de destruction des graisses de votre corps. Quittez ce régime 24 heures avant de consommer de l'alcool.
Remarques
A la fin du 7ème jour, si vous n'avez pas triché, vous devriez avoir perdu entre 4,5 et 7,5 kg Si vous avez perdu plus de 6 kg, stoppez ce régime pendant 2 jours avant de recommencer au premier jour. Ce régime de 7 jours peut être suivi aussi souvent que vous le désirez. En effet, s'il est suivi correctement, il nettoiera votre corps des impuretés et vous donnera une sensation de bien-être.
Après seulement 7 jours de ce programme, vous vous sentirez plus léger et ayant une abondance d'énergie. Continuez ce programme aussi souvent que vous voulez et que vous sentez une différence. Ce régime est rapide, brûleur de graisses et le secret est que vous brûlez plus de calories que vous n'en recevez.
Préparation : 30 mn
Cuisson : 30mn
Ingrédients
- 200 gr de farine
- 25 gr de Maïzena
- 225 gr margarine
- 225 gr de sucre roux
- 4 œufs
- 1 sachet de levure chimique
- 1 c.a.c. d'essence de vanille
- 200 gr de confiture de votre choix
Préparation
- Beurrer les moules et les mettre dans le congélateur.
- Faire préchauffer le four à 180 degrés.
- Mélanger dans un récipient la farine tamisé, la maïzena tamisé, la levure, la vanille.
- Dans un récipient blanchir le sucre et les œufs en les mélangeant rapidement.
- Y Incorporer le beurre
- Associer les deux mélanges.
- Sortez les moules du congélateur et y verser équitablement le mélange.
- Placer le moule dans le four et laisser cuire jusqu'à obtenir une couleur clair du cake.
- Associer les 2 cake avec une couche de confiture. Vous pouvez saupoudrer de sucre glacé.
30 mn
Ingrédients
- 200 gr de farine
- 100 + 50 gr de sucre
- 200 gr de beurre
- 4 oeufs
- 100 gr de chocolat noir
- 3 cas à soupe de crème fraîche
- 150 gr de coco rapé
- 1 sachet de levure chimique
- 10 cl de « Triple Sec Breton »
- 10 cl de « Picon »
Préparation
Mettre le beurre à ramollir.
Beurrer le moule et le mettre dans le congélateur (ou dans le réfrigérateur).
Faire préchauffer le four à 200 degrés.
Chocolat
Mettre le chocolat dans une casserole et faire fondre à feu très doux, y incorporer doucement la crème fraîche.
Coco
Mélanger dans un récipient le Coco, 50 gr de sucre, le « Picon » et le « Triple Sec Breton »
Appareil
Blanchir dans un récipient les oeufs avec le sucre, puis ajouter le triple sec.
Mélanger dans un autre récipient la farine, la levure.
Incorporer le mélange farine avec le mélange oeufs et bien mélanger.
Incorporer le beurre ramolli au mélange.
Incorporer doucement le mélange coco.
Sorter le moule du réfrigérateur et y verser l'appareil et le chocolat en couches successives (le nombre varie selon la hauteur du moule).
Placer le moule directement dans le four diminuer un peu la température 150-180° et laisser cuire jusqu'à ce que le quatre-quarts prenne une belle couleur doré.
Prépartaion: 20 mn
Cuisson: 60 mn à 200°
Ingrédients
- 1/2 l de lait
- 50 gr de beurre
- 250 gr de sucre
- 100 gr de farine
- 3 œufs entiers (originale : 2 œufs entiers + 2 jaunes d’oeufs)
- 1 gousse de Vanille
Préparation
- Faire préchauffer le four à 200 degrés.
- Faire bouillir le lait avec le beurre et la vanille (ou miel ou grand marnier) dans une grande casserole.
- Blanchir le sucre et les œufs en les mélangeant rapidement. Y incorporer ensuite la farine.
- Verser le lait bouillant sur la préparation et bien mélanger au fouet. Mélanger plusieurs fois pendant le refroidissement du mélange.
- Placer dans les moules et mettre au four. Attendre une belle couleur : « doré caramel ».
Variantes
- En remplacement de la vanille, du Grand-Marnier.
- En remplacement de la vanille, du sucre et du miel.
30 mn
Cuisson : 30mn
Ingrédients
- 400 gr de farine
- 300 gr de beurre
- 200g de sucre semoule
- 20 gr de levure boulangère déshydraté
- 1 pincée de sel
- 4 cl de Rhum
- 4 pommes de « campagne » (acide & chair ferme)
Préparation
- Dans un récipient mélanger la farine, la levure et le sel.
- Ajouter de l'eau pour obtenir une pâte molle mais non collante. Pétrir la pâte à pain..
- Dans un récipient découper le beurre en cube et y ajouter le sucre et le rhum. Bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte presque homogène.
- Couper ce beurre en deux parts égales puis étaler chaque part en un carré d'environ 13 x 13 cm.
- Saupoudrer de farine votre plan de travail et allonger la pâte à pain afin d'obtenir un rectangle d'environ 60 x 20 cm.
- Humidifier avec de l'eau le bord du rectangle sur une largeur d'1 cm environ.
- A l'aide d'une spatule décoller chaque plaque de beurre et la placer au centre de chaque carré comme indiqué sur l'image ci-dessous:
- Plier la zone 1 vers 2 comme indiqué sur l'image ci-dessous:
- Humidifier avec de l'eau le bord du rectangle sur une largeur d'1 cm environ et plier la zone 2 vers 3 comme indiqué sur l'image ci-dessous:
- Tourner l'allonge d'un quart de tour puis ré-allonger la pâte à nouveau pour un rectangle de 60 x 20 cm.
- Replier la pâte comme précédemment en un carré, retourner le carré de pâte (recto-verso) sur le plan de travail.
- Replier les quatre angles comme indiqué sur l'image ci-dessous:
- Arrondir ce carré pour le dimensionner au plat de cuisson.
- Placer dans un plat à far breton (à bord assez haut).
- Mettre les pommes dans un plat puis enfourner le « Kouign Amman » et le pommes dans le four.
- Laisser cuire jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.
- Sortir du four le « Kouign Amman » et les pommes.
- Laisser légèrement refroidir, sans attendre que le caramel durcisse, puis retourner dans un plat à servir.
- Server la pomme avec le « Kouign Amman ».
30 mn
Ingrédients
- 200 gr de farine
- 150 gr de sucre
- 200 gr de beurre
- 4 oeufs
- 3 bananes (bien mures)
- 150 gr de noisettes
- 1 sachet de levure chimique
Préparation
Mettre le beurre à ramollir.
Beurrer le moule et le mettre dans le congélateur (ou dans le réfrigérateur).
Faire préchauffer le four à 200 degrés.
Chocolat
Mettre le chocolat dans une casserole et faire fondre à feu très doux, y incorporer doucement la crème fraîche.
Appareil
Blanchir dans un récipient les oeufs avec le sucre, puis ajouter le triple sec.
Mélanger dans un autre récipient la farine, la levure et la cannelle.
Incorporer le mélange farine avec le mélange oeufs et bien mélanger.
Incorporer le beurre ramolli au mélange.
Incorporer les noisettes et les bananes coupés en rondelles.
Sorter le moule du réfrigérateur et y verser le mélange.
Placer le moule directement dans le four diminuer un peu la température 150-180° et laisser cuire jusqu'à ce que le quatre-quarts prenne une belle couleur doré.
30 mn
Ingrédients
- 200 gr de farine
- 150 gr de sucre
- 200 gr de beurre
- 4 oeufs
- 3 bananes (bien mures)
- 200 gr de chocolat
- 1 sachet de levure chimique
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 pincée de canelle
- 10 cl de triple sec breton
Préparation
Mettre le beurre à ramollir.
Beurrer le moule et le mettre dans le congélateur (ou dans le réfrigérateur).
Faire préchauffer le four à 200 degrés.
Chocolat
Mettre le chocolat dans une casserole et faire fondre à feu très doux, y incorporer doucement la crème fraîche.
Appareil
Blanchir dans un récipient les oeufs avec le sucre, puis ajouter le triple sec.
Mélanger dans un autre récipient la farine, la levure et la cannelle.
Incorporer le mélange farine avec le mélange oeufs et bien mélanger.
Incorporer le beurre ramolli au mélange.
Incorporer les bananes coupés en rondelles.
Sorter le moule du réfrigérateur et y verser l'appareil et le chocolat en couches successives (le nombre varie selon la hauteur du moule).
Placer le moule directement dans le four diminuer un peu la température 150-180° et laisser cuire jusqu'à ce que le quatre-quarts prenne une belle couleur doré.
1 Heures
Ingrédients
- 1 dl d’eau
- 50 gr de beurre
- 65 gr de farine
- 1 pincée de sel
- 2 œufs
- huile pour la friture
Préparation
Porter l’eau à ébullition dans une casserole et ajouter le beurre, mélanger.
Réduire le feu et ajouter la farine d’un seul coup, mélanger l’ensemble.
Ajouter le sel et faire dessécher la pâte en continuant à remuer.
La pâte doit bien se décoller du fond de la casserole.
Eteignez le feu et ajouter les 2 œufs un par un tout en mélangeant.
Cuisson
Faire cuire les choux à 170-180° , 2 à 3mn par coté.
20mn + 2h pâte
Ingrédients
crème
- 1/2 l de lait
- 1 cas de crème fraîche
- 2 jaunes d’oeuf
- 80 gr de sucre de canne
- 40 gr de maizena (ou farine patissièreT45 ou T55)
- zest de 1 citron + jus 1/2 citron
- 2 cl de ratafia
pâte feuilletée
- pâte feuilletée (faite main, grossière : 3 ou 4 plis)
Préparation
pâte feuilletée
crème
Préchauffez le four à 220°
Chauffez le lait + zest puis laisser travailler le zest 20mn
Fouettez les œufs, le sucre, le jus de citron et le ratafia
Laisser cuire jusqu’à obtention d’une belle couleur dorée (blanchir).
Verser le lait très chaud sur le mélange et bien fouetter.
Garnie les plats de pâte feuilletée, en disposant le feuilleté verticalement. Puis verser le mélange dans chaque plat.
Enfournez et laisser une belle couleur.
Ingrédients
- 500 gr de farine
- 300 ml d'eau
- 3 cas d'huile d'olive
- 1.5 cac de levure boulangère déshydratée
- 1.5 cac de sel
- 1.5 cac de miel
Préparation
mélanger la farine, le sel et la levure. Ajouter le miel, l'huile d'olive et l'eau et pétrir la pâte jusqu'à lui donner de l'élasticité.
Couvrer la pâte d'un linge légèrement humide et laisser la lever de 2 à 3h suivant la température.
former un boudin grossier et le trancher en 10 parts égales.
Etaler finement chaque pâton et le cuire directement sur un support plat.
1 Heure
Ingrédients
- 425 gr de thon
- 4 biscottes trempées dans du lait
- 4 échalotes hachées
- 3 œufs
- 100 gr de beurre
- 70 gr de gruyère rapé
- persil
Préparation
préchauffée le four à 200°
Mélangez et hachez le tout dans un saladier
Beurrer un plat à terrine, y ajouter le mélange et enfourner pendant 35mn
1 Heures
Ingrédients
- 1 litre de lait entier
- 200 gr de sucre
- 5 cl liqueur
- arôme vanille
- cannelle
- épice
Préparation
Levain
2 kg levain / 30 l d'eau / 12h
- 3 jus de citron
- 500 gr raisin de corinthe
- noisette de levure
→ 2 jours au frigo, remuer de temps en temps
→ filtrer le mélange
30-40gr / l d'eau
Astuce
Levure : 60gr / l d'eau
Sel : 30gr / l d'eau
eau : 600gr / kg farine
15mn
Ingrédients
- 200 gr de feta
- 80 gr de farine
- 2 œufs
- 1/2 sachet de levure chimique
- 10 cl d’huile d’olive
- 5 cl de vin cuit
- purée de tomate
Préparation
Préchauffer le four à 190°
En battant les œufs, incorporer progressivement la farine et la levure puis l’huile d’olive.
Incorporer ensuite tous les ingrédients puis selon la consistance équilibrer l’onctuosité du mélange avec de la purée de tomate et le vin cuit.
Cuisson
Mettre dans les moules individuelles ou en fine épaisseur dans un moule à tarte et laisser cuire jusqu’à la bonne couleur.
30 mn + 30 mn pour le caramel à la portuguaise
Ingrédients
- 1l de lait
- 150g de sucre
- 1 citron
- 1 cuillère à soupe de maizena
- 6 jaunes d'oeuf
Préparation
Faire chauffer le lait avec la peau de citron.
A coté mélanger le sucre et la maizena et diluer avec un peu de lait froid.
Préparer les jaunes d'oeuf en les diluant aussi avec du lait froid.
Incorporer la préparation sucre maizena dans le lait chaud, mélanger 3 à 5 minutes et enlever la peau de citron.
Hors du feu verser doucement les jaunes à travers une petite passoire pour éviter que du blanc passe.
Remettre sur feu doux et remuer non stop jusqu'à épaississement. Il faut obtenir une crème très épaisse, laisser refroidir dans un plat plutôt large et pas trop profond.
Après il faut que tu trouve un bout de fer pour le caramel à la portugaise
20mn
Ingrédients
- 1 Bocal
- Eau dé-chloré pour le bocal
- gros sel naturel (3 % du volume d’eau)
- Aromates aux choix : graines de moutarde, oignons, aneth, …
- cale pour maintenir l’immersion des légumes dans l’eau
Préparation
Laver et couper les légumes (éviter de laisser de l’air dans les légumes)
Préparer l’eau en y diluant le sel (volume d’eau suffisant pour le contenant remplie des légumes).
Mettre les légumes dans le bocal et les aromates , y ajouter l’eau et la cale.
Laisser fermenter 3 semaines à une température minimum de 20°. Ensuite conserver au frais (cave, …).
Après l’ouverture, conserver au frigo.
L’eau est très riche en probiotiques.
A l’ouverture, si une odeur nauséabonde remonte, jeter le mélange.
Si un dépôt blanc se forme en surface, le retirer simplement.
Utiliser des couverts propres pour manipuler les légumes dans le bocaux, afin d’éviter la formation de moisissures.
Astuce
Attention à laisser la peau sur certains légumes pour permettre la fermentation
1h 30
Ingrédients
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
Crème d'amandes
- 100 gr d'amandes en poudre
- 70 gr de noix de cajou en poudre
- 30 gr de noix
- 100 gr de sucre
- 150 gr de beurre mou
- 2 sachets de sucre vanillé
- 2 jaunes d’œuf
- 5 cl de triple sec (ou 5 cl de calva)
Crème pâtissière
- 125 ml de lait
- 20 gr de sucre
- 1 jaune d’œuf
- 15 gr de farine (ou de maïzena)
- 1 pincée de cannelle en poudre
- 2 cl de triple sec
Préparation
Faite ramollir le beurre dans un endroit chaud.
Faire préchauffer le four à 200 degrés.
Crème d'amandes
Blanchir les oeufs avec le sucre et le sucre vanillé. Ensuite y incorporer le beurre bien mou, bien homogénéiser le mélange avec un fouet.
Ajoutez la poudre d'amandes, les noix de cajou, les noix, le triple sec, mélanger.
Crème pâtissière
Faire bouillir le lait.
Blanchir les oeufs avec le sucre, y incorporer ensuite la farine, la cannelle et le triple sec afin d'obtenir un mélange homogène.
Ajouter le lait juste avant ébullition au mélange en fouettant bien. Ensuite recouvrir afin d'éviter la croûte sur la crème.
Galette
Pour réaliser la frangipane mélanger à la crème d'amandes 4 à 6 cuillère à soupe de crème pâtissière.
Sur une pâte feuilleté, étaler la frangipane, laisser un bord de 2 centimètre pour la fermeture en l'humidifiant avec de l'eau ou un blanc d'oeuf.
Recouvrir avec la seconde pâte et fermer en soudant les deux pâtes par pression. Bien aplatir la soudure et la retourner vers le dessus.
Placer la galette au four dans son papier de cuisson et faire un trou au centre pour éviter le gonflement. Laisser prendre une belle couleur.
Astuce
Appliquer au pinceau un jaune d'oeuf délayé sur la galette pour la dorure ou mettre un bol d'eau en bas du four.
Strier avec une lame fine le dessus de la galette en losange.
Variantes
amandes et noisettes
- 130g d'amandes en poudre
- 70g de noisette en poudre
- 100g de sucre
miel
- 100g d'amandes en poudre
- 100g de noisette en poudre
- 3 cuillères à soupe de miel
- 50g de sucre
maghreb
- 200g d'amandes en poudre
- 2 cas d'eau de fleur d’oranger
Ingrédients
- 1kg de pomme de terre
- 1 rape fine
- sel
- poivre
- ciboulette
- 20cl ce crème fraîche
- 1 œuf
- 2 cas de farine
- 4 cas d'huile d'olive
Préparation
Eplucher les pomme de terre, les laver et les sécher au torchon. Couper les en lamelles.
Dans un plat, mélanger les œufs, la farine, la ciboulette et le sel.
Pétrir à la main et former les galettes ~ 2cm d’épaisseur
Préchauffer une poêle avec de l'huile d'olive et faire cuire les galettes à feu moyen et les retournant.
30 mns + pruneaux et raisins
Ingrédients
- 1 litre de lait entier
- 3 cas de crème fraîche épaisse
- 100g de sucre roux
- 2 sachets de sucre vanillé
- 4 oeufs (ou 5 petits)
- 180 gr de farine
- 200 gr de pruneaux (ou de de raisins secs)
- 5 cl de rhum blanc fruité
- 5cl de triple sec breton ou de picon
- 1 pincée de sel
Préparation
pruneaux / raisins
Dénoyauter les pruneaux et les placer dans un récipient hermétique avec 5 cl de rhum. Recouvrir d'eau et fermer le le récipient. Placer le récipient dans un endroit frais.
Laisser le mélange travailler, au moins 4 jours et jusqu'à 6 mois.
Pour les raisins préparer les de la même façon avec 2 cl de calva.
far
Beurrer le moule et le mettre dans le congélateur (ou en bas du réfrigérateur)
Préchauffer le four à 200 degrés.
Mettre le lait à chauffer dans une casserole avec le sucre vanillé et le triple sec, fouetté vigoureusement pour bien associer la crème et le lait.
Blanchir les œufs avec le sucre et le sel. Y ajouter ensuite la farine et bien mélanger au fouet pour lisser le mélange.
Délayer le mélange avec le lait presqu'à ébullition. Bien mélanger et y incorporer les pruneaux ou les raisins avec une cuillère.
Sorter le moule du réfrigérateur et y verser le mélange. Placer le moule directement dans le four et laisser cuire jusqu'à ce que le far prenne une belle couleur doré.
30 mns + pruneaux et raisins
Ingrédients
- 1 l de lait entier
- 100g de sucre roux
- 2 sachets de sucre vanillé
- 4 oeufs (ou 5 petits)
- 180 gr de farine
- 200 gr de pruneaux (ou de de raisins secs)
- 5 cl de rhum blanc fruité
- 1 pincée de sel
Préparation
pruneaux / raisins
Dénoyauter les pruneaux et les placer dans un récipient hermétique avec 5 cl de rhum. Recouvrir d'eau et fermer le le récipient. Placer le récipient dans un endroit frais.
Laisser le mélange travailler, au moins 4 jours et jusqu'à 6 mois.
Pour les raisins préparer les de la même façon avec 2 cl de calva.
far
Beurrer le moule et le mettre dans le congélateur (ou en bas du réfrigérateur)
Préchauffer le four à 200 degrés.
Mettre le lait à chauffer dans une casserole avec le sucre vanillé
Blanchir les œufs avec le sucre et le sel. Y ajouter ensuite la farine et bien mélanger au fouet pour lisser le mélange.
Délayer le mélange avec le lait presqu'à ébullition. Bien mélanger et y incorporer les pruneaux ou les raisins avec une cuillère.
Sorter le moule du réfrigérateur et y verser le mélange. Placer le moule directement dans le four et laisser cuire jusqu'à ce que le far prenne une belle couleur doré.
1h
Ingrédients
falafels
- 500 gr de fèves fraîche
- 500 gr de pois chiches (trempé la veille)
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 1 bouquet de persil
- 4 petites gousses d’aïl
- 1 oignon
- piment d’Espelette
- Cumin
- sel
sauce
- 150 gr de tahina
- 3 citrons pressés
- sel
- cumin
- purée de 2 gousses d’aïl
Préparation
Essuyez les fèves et pois chiches puis les hacher jusqu’à ce qu’il commence à coller.
Assaisonner et malaxer.
Astuce
L’eau est l’ennemi du falafel ! « Grib »
Pour la sauce ajouter délicatement le jus à la tahina jusqu’à la fin de l’épaississement et au début de sa liquéfaction.
1 heure
Ingrédients
- 500 gr pommes de terre
- 3 carottes
- 4 oeufs
- 1 boite de thon
- 4 poivrons longs
- 10 cornichons moyens
- 15 olives vertes
- 6 cas de mayonnaise
- sel
- poivre
Préparation
Cuire les pommes de terre, les carottes à la vapeur ou avec peu d'eau.
Cuire les poivrons à l'huile après les avoir légèrement grillé au feu.
Réaliser des oeufs durs.
Découper ces légumes, les cornichons et les olives vertes en dés dans un saladier.
Ajouter ensuite le thon, la mayonnaise, le sel et le poivre.
Bien mélanger, recouvrir et placer au réfrigérateur pour au moins 12h.
Servir à température ambiante.
Ingrédients
- 1 kg de farine de froment
- 8 à 12 oeufs
- 2 litres de lait entier
- 1 cas de miel
- 1 cac de canelle
- 1 pincée de sel
- 5cl de calva ou rhum
Préparation
Mélanger dans un récipient la farine, la canelle et le sel. Ajouter les oeufs et pétrir jusqu'à obtention d'une pâte plutôt ferme et lisse.
Ajouter le miel et le calva.
Continuer à mélanger en ajoutant progressivement le lait jusqu'à obtention d'une pâte lisse avec une texture d'huile.
Laisser reposer la pâte de 1 à 2 heures dans un endroit frais.
Ingrédients
- 1 kg de farine de sarrasin (blé noir)
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
- eau
Préparation
Mélanger dans un récipient la farine et le sel. Ajouter l'oeuf et un peu d'eau puis pétrir jusqu'à obtention d'une pâte plutôt ferme et lisse.
Continuer à mélanger en ajoutant de l'eau jusqu'à obtention d'une pâte lisse avec une texture de miel liquide.
Laisser reposer à température ambiante de 2 à 4 heures.
Aspect
La crème anglaise est une préparation très onctueuse, réalisée à partir d’un mélange de lait, de sucre, de jaune d’oeufs et éventuellement d’un arôme, que l’on obtient à chaud par coagulation contrôlée des jaunes d’oeufs.
Ustensiles
Matériel : Une casserole, un cul de poule, un fouet, une spatule, un chinois.
Matière première : Lait, sucre, jaunes d’oeufs, arôme.
Ingrédients
- Lait : Utiliser de préférence du lait entier frais. Il donnera plus de velouté et d’onctuosité à la crème.
- Sucre : Un sucre à granulation fine est préférable; selon les recettes la quantité de sucre est variable, elle varie entre 200 et 500 gr par litre de lait.
- Jaunes d’oeufs : N’utiliser que des jaunes fraîchement clarifiés. Le rôle du jaune est très important, il provoque l’épaississement de la crème; on utilise sa propriété de pouvoir se coaguler sous l’influence de la chaleur pour faire partiellement épaissir le mélange dans lequel il se trouve.
- Arôme : Les crèmes anglaises sont généralement aromatisées de vanille mais s’accommodent très bien d’autres parfums.
Ingrédients
- Lait : 1 litre
- Sucre semoule : 300 gr
- Jaunes d’oeufs : 12
- Vanille : 1 gousse
Préparation
Préparez tous les ingrédients nécessaires à la confection de cette crème.
- Videz le lait dans une casserole.
- Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur puis la faire infuser dans le lait que l’on porte à ébullition.
- Clarifier les oeufs et mettre les jaunes dans un cul de poule.
- Battre les jaunes et ajouter le sucre.
- Blanchir le mélange jaunes-sucre.
- Ajouter une partie du lait bouillant dans le mélange tout en remuant au fouet.
- Vider le mélange obtenu dans une casserole sur le restant du lait bouillant.
- Cuire l’ensemble sur feu doux en remuant constamment à la spatule jusqu’au moment ou les jaunes commencent à s’épaissir.
- C’est la cuisson de la nappe.
- Retirer alors la crème du feu, puis la verser immédiatement dans un récipient en la passant au chinois.
- Laisser refroidir au frais et vanner de temps en temps pour éviter la formation d’une peau sur la surface.
Utilisation
La crème anglaise constitue une excellente sauce d’accompagnement; On utilise souvent pour accompagner brioches, oeufs à la neige, charlotte, etc..
- Elle sert également à napper des entremets de toutes sortes (puddings, ...).
- Elle est la base de la fabrication des glaces aux oeufs et de la crème à bavarois.
Remarques
Faire très attention, le mélange ne doit pas bouillir, car si la température est trop élevée, les jaunes se coaguleraient, se dissocieraient du lait et la crème tournerait.
Cuire à la nappe, c’est à dire vers environ 80°C à 85 °C..
Lors de la cuisson on constate la formation d’une pellicule mousseuse à la surface, la disparition de cette mousse à un moment donné est un signe important qui permet de constater que la crème est pratiquement cuite.
On peut cuire la crème en utilisant un thermomètre, méthode plus précise et plus régulière.
Si une crème tourne, se sépare ou se décompose à la suite d’une cuisson trop poussée, on peut la rattraper en la battant vigoureusement au fouet.
Indication de base pour l’aromatisation.
| Crème anglaise | Quantités d’arôme au litre de lait | Mode d’incorporation |
|---|---|---|
| Vanille | Une gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur.5 à 10 gr d’extrait de vanille liquide ou en poudre | Faire infuser dans le lait, avant ou après cuisson |
| Café | 20 à 25 gr d’extrait de café | Avant ou après cuisson |
| Chocolat | 40 à 50 gr de chocolat bloc fondu.50 à 60 gr de poudre de cacao. 100 gr de chocolat de couverture fondu | Avant ou après cuisson |
| Praliné | 125 à 150 gr de praliné | Avant cuisson |
| Caramel | 150 gr de caramel | Dans le lait chaud |
| Liqueur et alcool | 6 cl | Après cuisson et refroidissement |
Remarques
- Dans les crèmes anglaises parfumées au caramel, réduire la quantité de sucre de 150 gr.
- Dans la crème anglaise parfumée au praliné, réduire la quantité de sucre de 75 gr.
~
Ingrédients
- 500 gr de cosucous fin ou moyen
- 1 kg de viande
- 300 gr de pois chiche (trempés la veille)
- 2 courgettes
- 4 carottes
- 2 oignons moyen
- 1 tomate
- 2 cas de concentré de tomate
- 1 cas de sel
- 1/2 cac poivre
- 3 cas huile d’olive
- 1 cas poivre rouge
Préparation
Bouillon
Mettre dans le couscoussier l’huile, le concentré de tomate, les oignons coupés fin avec le sel, le poivre et la viande coupé en morceau.
Faire revenir 10 mn et ensuite ajouter les carottes et 3 litres d’eau puis laisser cuire à feu moyen. Ajouter les courgettes un peu + tard.
Couscous
passer le couscous sous l’eau froide pour bien le mouiller.
Mettre le couscous dans la panière du couscoussier et laisser cuire à la vapeur du bouillon pendant 30mn.
Le sortir et lui ajouter 1 bol d’eau et 1 cas d’huile d’olive, puis l’égrainer.
La remettre à cuire à la vapeur 30mn puis l’enlever à nouveau. Lui ajouter 4 cas d’huile d’olive pour l’égrainer à nouveau. Puis la servir.
1 heure
Ingrédients
- 1 kg de courgettes
- 1 aubergine
- 180 gr de Fêta
- 4 tomates
- 3 oignons
- 1 échalote
- 2 cas de Byriani curry paste (rajna)
- 10 olives noires
- menthe sèche
- herbes de Provence
- aïl
- 1 cas de concentré de tomates
Préparation
Épluchez les oignons et les échalotes puis les poêler à l’huile avec les courgettes et le curry byriani.
Une fois pris des couleurs y ajouter les tomates coupées en cube, les herbes, la menthe et l’aïl et le concentré de tomates.
Laissez mijoter à feu doux ~10mn.
Ajouter dessus la fêta coupées en cube puis coupez le feu et couvrez.
1 Heures
Ingrédients
- 1L de lait entier
- 200 gr de sucre
- 5 cl Liqueur
- arôme Vanille
- cannelle
- épice
Préparation
Chauffer le lait avec le sucre dans une casserole et laisser réduire jusqu’à 1/4 de son volume : 25 cl, à mi-cuisson y incorporer les épices, l’arôme vanille et la cannelle.
Incorporer la liqueur vers la fin de la cuisson pour éviter de perdre tout l’alcool.
Astuce
Pour connaître la fin de cuisson exacte de la confiture verser une cuillère à soupe de la confiture dans une soucoupe laisser refroidir un peu et retourner la soucoupe, la confiture ne doit pas coller.
15 mns + 2h de repos
Ingrédients
- 1 chou blanc
- carottes (le même poids du chou)
- 8 yaourts nature (brassée)
- 3 cas de moutarde à l’ancienne
- 2 cas de sel
Préparation
Couper le chou en fine lamelles ainsi que les carottes et les disposer dans un grand saladier. Y ajouter le sel, les yaourts et la moutarde.
Bien mélanger et laisser reposer au bas du frigo 2 à 8 h.
• 1 heureIngrédients
• 1 chou rouge cru
• 500gr de kit sall (lard rôti ou fumé)
• 3 cas de vinaigre de vinaigre
• herbe de Provence / thymTranchez le lard en cube et le faire rissoler dans la cocotte.
Pendant ce temps tranchez le chou rouge en petites lanières.
Lorsque le lard est bien doré, y incorporez le chou puis à feu moyen laisser cuire en remuant de temps en temps.
à mi-cuisson, ajoutez le vinaigre et les herbes.
20mn
Ingrédients
• 1 kg de farine
• 40 cl de lait
• 4 œufs
• 150 gr de sucre
• 15 cl d’huile
• 2 cas de levure boulangère
• 1 sachet de levure chimique
• 1 cac de sel
• 1 zest de citronPréparation
Tiédir le lait puis y incorporer la levure boulangère et laisser reposer 15mn.
Y ajouter les œufs, le sucre, le sel, la levure chimique. Puis l’huile et ensuite la farine.
Laisser reposer et gonfler puis mélanger la pâte, former les pâtons et les disposer sur une plaque de cuisson.
Laisser reposer 1h-2h.
Préchauffez le four à 200°, puis enfourner les pâtons.
Laisser cuire jusqu’à obtention d’une belle couleur dorée.
1 Heures
Ingrédients
• 1L de lait entier
• 200 gr de sucre
• 5 cl Liqueur
• arôme Vanille
• cannelle
• épicePréparation
Chauffer le lait avec le sucre dans une casserole et laisser réduire jusqu’à ¼ de son volume : 25 cl, à mi-cuisson y incorporer les épices, l’arôme vanille et la cannelle.
Incorporer la liqueur vers la fin de la cuisson pour éviter de perdre tout l’alcool.
Astuce
Pour connaître la fin de cuisson exacte de la confiture verser une cuillère à soupe de la confiture dans une soucoupe laisser refroidire un peu et retourner la soucoupe, la confiture ne doit pas coller.