20mn + 2h pâte
Ingrédients
crème
- 1/2 l de lait
- 1 cas de crème fraîche
- 2 jaunes d’oeuf
- 80 gr de sucre de canne
- 40 gr de maizena (ou farine patissièreT45 ou T55)
- zest de 1 citron + jus 1/2 citron
- 2 cl de ratafia
pâte feuilletée
- pâte feuilletée (faite main, grossière : 3 ou 4 plis)
Préparation
pâte feuilletée
crème
Préchauffez le four à 220°
Chauffez le lait + zest puis laisser travailler le zest 20mn
Fouettez les œufs, le sucre, le jus de citron et le ratafia
Laisser cuire jusqu’à obtention d’une belle couleur dorée (blanchir).
Verser le lait très chaud sur le mélange et bien fouetter.
Garnie les plats de pâte feuilletée, en disposant le feuilleté verticalement. Puis verser le mélange dans chaque plat.
Enfournez et laisser une belle couleur.
30 mn + 30 mn pour le caramel à la portuguaise
Ingrédients
- 1l de lait
- 150g de sucre
- 1 citron
- 1 cuillère à soupe de maizena
- 6 jaunes d'oeuf
Préparation
Faire chauffer le lait avec la peau de citron.
A coté mélanger le sucre et la maizena et diluer avec un peu de lait froid.
Préparer les jaunes d'oeuf en les diluant aussi avec du lait froid.
Incorporer la préparation sucre maizena dans le lait chaud, mélanger 3 à 5 minutes et enlever la peau de citron.
Hors du feu verser doucement les jaunes à travers une petite passoire pour éviter que du blanc passe.
Remettre sur feu doux et remuer non stop jusqu'à épaississement. Il faut obtenir une crème très épaisse, laisser refroidir dans un plat plutôt large et pas trop profond.
Après il faut que tu trouve un bout de fer pour le caramel à la portugaise