Ingrédients

• 300 gr de carottes râpées
• 200 gr de sucre roux
• 125 gr de farine
• 125 gr de poudre d’amandes
• 3 œufs
• 120 ml d’huile neutre
• 100 g de noix (noix, noix de pécan ou noisettes)
• 1 sachet de levure chimique
• 1 cac de cannelle
• 1 pincée de muscade
• 1 zeste d’orange
• 1 pincée de sel

Préparation

Préchauffer le four à 180°C.

Éplucher puis râper finement les carottes.

Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer l’huile, la poudre d’amandes et le zeste d’orange.

Mélanger la farine, la levure, la cannelle, la muscade et le sel et l'incorporer au mélange précédent.

Ajouter enfin les carottes râpées et les noix concassées.

Verser dans un moule et mettre au four. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Laisser tiédir avant de démouler.

Conseils

Râper les carottes finement pour qu’elles fondent dans la pâte
Utiliser beaucoup de poudre d’amandes pour la texture
Préparer le cake la veille

Pour un glaçage irrésistible, mélangez :

• 200 gr de fromage frais
• 50 g de beurre mou
• 80 g de sucre glace
• un filet de jus de citron
  Recouvrir le gâteau une fois refroidi et parsemer de zestes d’agrumes ou de noix concassées.

Préparation: 10 mn
Cuisson: 30 mn

Ingrédients

• 2 mogs de riz gluant
• 3 1/2 mogs d’eau
• 1 mog de lait de coco (1 boîte)
• 1 mog de sucre
• gingembre (équivalent volume 2 œufs)
• 1/4 mog de jus de citron
• 1 cac de sel

Préparation

Mettre l’eau dans un récipient de cuisson, y ajouter le gingembre très finement coupé en lamelle (1/10 mm), le sucre, le sel puis couvrir et laisser mijoter à feu doux 10mn.

Ajouter ensuite le riz et laisser cuire à feu très doux, en remuant régulièrement, et ce jusqu’à épaississement du riz.
Couvrer et laisser refroidir, réserver au réfrigérateur pendant 24h puis servir à température ambiante.

30 mn

Ingrédients

• 200 gr de farine
• 100 + 50 gr de sucre
• 200 gr de beurre
• 4 oeufs
• 100 gr de chocolat noir
• 3 cas à soupe de crème fraîche
• 150 gr de coco rapé
• 1 sachet de levure chimique
• 10 cl de « Triple Sec Breton »
• 10 cl de « Picon »

Préparation

Mettre le beurre à ramollir.

Beurrer le moule et le mettre dans le congélateur (ou dans le réfrigérateur).

Faire préchauffer le four à 200 degrés.

Chocolat

Mettre le chocolat dans une casserole et faire fondre à feu très doux, y incorporer doucement la crème fraîche.

Coco

Mélanger dans un récipient le Coco, 50 gr de sucre, le « Picon » et le « Triple Sec Breton »

Appareil

Blanchir dans un récipient les oeufs avec le sucre, puis ajouter le triple sec.
Mélanger dans un autre récipient la farine, la levure.
Incorporer le mélange farine avec le mélange oeufs et bien mélanger.
Incorporer le beurre ramolli au mélange.
Incorporer doucement le mélange coco.

Sorter le moule du réfrigérateur et y verser l'appareil et le chocolat en couches successives (le nombre varie selon la hauteur du moule).

Placer le moule directement dans le four diminuer un peu la température 150-180° et laisser cuire jusqu'à ce que le quatre-quarts prenne une belle couleur doré.

30 mn

Ingrédients

• 200 gr de farine
• 150 gr de sucre
• 200 gr de beurre
• 4 oeufs
• 3 bananes (bien mures)
• 200 gr de chocolat
• 1 sachet de levure chimique
• 3 cuillères à soupe de crème fraîche
• 1 pincée de canelle
• 10 cl de triple sec breton

Préparation

Mettre le beurre à ramollir.

Beurrer le moule et le mettre dans le congélateur (ou dans le réfrigérateur).

Faire préchauffer le four à 200 degrés.

Chocolat

Mettre le chocolat dans une casserole et faire fondre à feu très doux, y incorporer doucement la crème fraîche.

Appareil

Blanchir dans un récipient les oeufs avec le sucre, puis ajouter le triple sec.
Mélanger dans un autre récipient la farine, la levure et la cannelle.
Incorporer le mélange farine avec le mélange oeufs et bien mélanger.
Incorporer le beurre ramolli au mélange.
Incorporer les bananes coupés en rondelles.

Sorter le moule du réfrigérateur et y verser l'appareil et le chocolat en couches successives (le nombre varie selon la hauteur du moule).

Placer le moule directement dans le four diminuer un peu la température 150-180° et laisser cuire jusqu'à ce que le quatre-quarts prenne une belle couleur doré.

Ingrédients

• 1 kg de farine de froment
• 8 à 12 oeufs
• 2 litres de lait entier
• 1 cas de miel
• 1 cac de canelle
• 1 pincée de sel
• 5cl de calva ou rhum

Préparation

Mélanger dans un récipient la farine, la canelle et le sel. Ajouter les oeufs et pétrir jusqu'à obtention d'une pâte plutôt ferme et lisse.
Ajouter le miel et le calva.
Continuer à mélanger en ajoutant progressivement le lait jusqu'à obtention d'une pâte lisse avec une texture d'huile.
Laisser reposer la pâte de 1 à 2 heures dans un endroit frais.

Aspect

La crème anglaise est une préparation très onctueuse, réalisée à partir d’un mélange de lait, de sucre, de jaune d’oeufs et éventuellement d’un arôme, que l’on obtient à chaud par coagulation contrôlée des jaunes d’oeufs.

Ustensiles

Matériel : Une casserole, un cul de poule, un fouet, une spatule, un chinois.
Matière première : Lait, sucre, jaunes d’oeufs, arôme.
 

Ingrédients

• Lait : Utiliser de préférence du lait entier frais. Il donnera plus de velouté et d’onctuosité à la crème.
• Sucre : Un sucre à granulation fine est préférable; selon les recettes la quantité de sucre est variable, elle varie entre 200 et 500 gr par litre de lait.
• Jaunes d’oeufs : N’utiliser que des jaunes fraîchement clarifiés. Le rôle du jaune est très important, il provoque l’épaississement de la crème; on utilise sa propriété de pouvoir se coaguler sous l’influence de la chaleur pour faire partiellement épaissir le mélange dans lequel il se trouve.
• Arôme : Les crèmes anglaises sont généralement aromatisées de vanille mais s’accommodent très bien d’autres parfums.

Ingrédients

• Lait : 1 litre
• Sucre semoule : 300 gr
• Jaunes d’oeufs : 12
• Vanille : 1 gousse

Préparation

Préparez tous les ingrédients nécessaires à la confection de cette crème.

• Videz le lait dans une casserole.
• Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur puis la faire infuser dans le lait que l’on porte à ébullition.
• Clarifier les oeufs et mettre les jaunes dans un cul de poule.
• Battre les jaunes et ajouter le sucre.
• Blanchir le mélange jaunes-sucre.
• Ajouter une partie du lait bouillant dans le mélange tout en remuant au fouet.
• Vider le mélange obtenu dans une casserole sur le restant du lait bouillant.
• Cuire l’ensemble sur feu doux en remuant constamment à la spatule jusqu’au moment ou les jaunes commencent à s’épaissir.
• C’est la cuisson de la nappe.
• Retirer alors la crème du feu, puis la verser immédiatement dans un récipient en la passant au chinois.
• Laisser refroidir au frais et vanner de temps en temps pour éviter la formation d’une peau sur la surface.

Utilisation

La crème anglaise constitue une excellente sauce d’accompagnement; On utilise souvent pour accompagner brioches, oeufs à la neige, charlotte, etc..

• Elle sert également à napper des entremets de toutes sortes (puddings, ...).
• Elle est la base de la fabrication des glaces aux oeufs et de la crème à bavarois.

Remarques

Faire très attention, le mélange ne doit pas bouillir, car si la température est trop élevée, les jaunes se coaguleraient, se dissocieraient du lait et la crème tournerait.
Cuire à la nappe, c’est à dire vers environ 80°C à 85 °C..
Lors de la cuisson on constate la formation d’une pellicule mousseuse à la surface, la disparition de cette mousse à un moment donné est un signe important qui permet de constater que la crème est pratiquement cuite.
On peut cuire la crème en utilisant un thermomètre, méthode plus précise et plus régulière.
Si une crème tourne, se sépare ou se décompose à la suite d’une cuisson trop poussée, on peut la rattraper en la battant vigoureusement au fouet.
Indication de base pour l’aromatisation.

Remarques

• Dans les crèmes anglaises parfumées au caramel, réduire la quantité de sucre de 150 gr.
• Dans la crème anglaise parfumée au praliné, réduire la quantité de sucre de 75 gr.